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小餐饮大品类,聚焦“小吃小喝”为何越来越火?

关注:151 发表时间:2019-07-12 11:01:22

   最近美团点评发布《中国餐饮报告2019》。报告中指出,小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%,第一的地位仍无可撼动。小吃快餐行业仍然是餐饮创业的“香饽饽”,评论更指出“小吃小喝”迎来了“高光时刻”。在一片消费升级的呼声下,传统的小吃快餐为何能够立于不败之地?这个几乎涉及所有餐饮品类的创业板块,又为何一直是投资的热土?



 《2017年中国小吃产业市场运行情况分析报告》中显示,2017年中式快餐占比最多,且占比上升较高,其中小吃作为中式快餐的重要组成部分,在中式快餐中占比33.2%。《中国餐饮报告2018》中显示,在小吃快餐赛道上,小吃快餐类订单占比整体餐饮订单的63%。如果用这些数据来解释“小餐饮”的趋势依然过于苍白,我们还可以观察下身边的变化。



   近两年的餐饮业,在有些餐厅“标新立异”,通过黑科技、黑暗料理等一系列概念噱头吸引消费的同时,还有一部分餐厅正在回归质朴,没有华丽的产品语言,没有创新的产品体验,他们的成长靠的是一份“家的味道”。一碗浓稠谷香的粥品,一笼皮薄馅大的包子,就可以成就一个中式快餐餐厅。健康、营养、便捷,便是它们的特色,多以社区餐饮的形式出现,它们是孩子上学路上的早餐铺,是老人中午的小食堂,亦是年轻人下班后的临时餐厅。



   高端品牌纷纷放下身段做快餐,让快餐领域凭添“高级感”;与此同时,快餐品牌的产品也正在摆脱曾经的“盖饭”与“速食面”印象,它们为快餐为精心准备了营养套餐,为团餐换上了颇具设计感的餐具包装,这样的快餐与团餐,已经不再是商务人员不得已之下的被动选择,转而成为日常就餐的另一大选择。


    毋庸置疑,无论是消费升级还是餐饮业的一系列变化,都赋予了小吃创业更多的方向与灵感。不过,真正奠定快餐小吃“创业之王”地位的主因却不仅是这些背景与趋势的变化,还有快餐小吃本身的特性使然。




















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