最近美团点评发布《中国餐饮报告2019》。报告中指出，小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%，第一的地位仍无可撼动。小吃快餐行业仍然是餐饮创业的“香饽饽”，评论更指出“小吃小喝”迎来了“高光时刻”。在一片消费升级的呼声下，传统的小吃快餐为何能够立于不败之地？这个几乎涉及所有餐饮品类的创业板块，又为何一直是投资的热土？

 《2017年中国小吃产业市场运行情况分析报告》中显示，2017年中式快餐占比最多，且占比上升较高，其中小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%。《中国餐饮报告2018》中显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占比整体餐饮订单的63%。如果用这些数据来解释“小餐饮”的趋势依然过于苍白，我们还可以观察下身边的变化。

   近两年的餐饮业，在有些餐厅“标新立异”，通过黑科技、黑暗料理等一系列概念噱头吸引消费的同时，还有一部分餐厅正在回归质朴，没有华丽的产品语言，没有创新的产品体验，他们的成长靠的是一份“家的味道”。一碗浓稠谷香的粥品，一笼皮薄馅大的包子，就可以成就一个中式快餐餐厅。健康、营养、便捷，便是它们的特色，多以社区餐饮的形式出现，它们是孩子上学路上的早餐铺，是老人中午的小食堂，亦是年轻人下班后的临时餐厅。

   高端品牌纷纷放下身段做快餐，让快餐领域凭添“高级感”；与此同时，快餐品牌的产品也正在摆脱曾经的“盖饭”与“速食面”印象，它们为快餐为精心准备了营养套餐，为团餐换上了颇具设计感的餐具包装，这样的快餐与团餐，已经不再是商务人员不得已之下的被动选择，转而成为日常就餐的另一大选择。

    毋庸置疑，无论是消费升级还是餐饮业的一系列变化，都赋予了小吃创业更多的方向与灵感。不过，真正奠定快餐小吃“创业之王”地位的主因却不仅是这些背景与趋势的变化，还有快餐小吃本身的特性使然。